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酶制剂

食品调味品/添加剂—酶制剂

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。



中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经培养发酵生长,后期采用生物技术精制而成的纯天然、健康、安全、高效生物酶制剂,在提取精制过程中,大多数厂家采用两级离心分离设备除去固相,而后采用膜滤来达到最终澄清要求。离心分离在此过程中是必不可少的分离工序!

木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。

     收集的木瓜浆料要及时加工,正常不充许超过24小时(冷冻储存时间可延长)。在加工时,首先在浆液中加入适量的保护剂,保护木瓜蛋白酶中的活性巯基,然后将浆液进行离心机分离,除去大部份杂质。取得其上清,上清液采用合适的流速与压力通过膜过滤,从而达到纯化与浓缩的目的。最后再经冷冻干燥制得木瓜蛋白酶干粉,

菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、皮提取出来,经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状,分子量为 33000 品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用离心分离粗分,之后采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的。

碱性蛋白酶是由地衣芽胞杆菌经发酵提炼而成的蛋白水解酶,主要成分为地衣芽胞杆菌蛋白酶,分子量约为27300,是丝氨酸型的内切蛋白酶,在一定温度、PH值下能将大分子的蛋白质水解成多肽及氨基酸等产物,具有较强的分解蛋白质的能力。其生产工艺是采用多级离心发离后,经微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术,最终得到粉末产品。



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